Waarom schenk je Tongerlo uit tot de laatste druppel?

Waarom is er leven binnenin ?

Dat er leven zit in Tongerlo, komt door de gist die wordt toegevoegd vlak voor het sluiten van het flesje. Het zet een natuurlijk proces in werking dat Tongerlo zijn levendig karakter bezorgt.

Maar waarom deze tweede gisting?

Zoals alle andere bieren ondergaat Tongerlo een eerste gisting. De verschillende Tongerlovariėteiten danken hun fruitig karakter aan de bovengisten. De eerste gisting maakt veel koolzuur aan dat uiteindelijk - samen met een deel van de aroma's - uit het bier ontsnapt. Daarom ondergaat Tongerlo een tweede gisting die het smakenpalet opnieuw breder en rijker maakt.

De hergisting begint door toevoeging van suiker en reincultuurgist voor de capsule erop gaat.
De gistcellen doen hierna de suiker hergisten en maken gebruik van de zuurstof om te groeien. Dat leidt tot een kleine toename in alcohol en koolzuur. Het wegwerken van zuurstof in de fles zorgt voor een betere houdbaarheid van het bier.

Ook de aroma's die tijdens deze hergisting ontstaan, gaan niet meer verloren maar blijven in het bier aanwezig. Dat maakt het aromaprofiel van hergiste bieren rijker en intenser.